Makarna pişirirken kullanılan su miktarı, haşlama süresi tuz oranı, yemeğin kıvamını doğrudan etkiliyor. Mutfakta sıkça kullanılan 1-10-100 kuralı sayesinde makarnanın birbirine yapışmasının gereğinden fazla yumuşamasının önüne geçilebiliyor.
- Türk mutfağında en çok tüketilen yemeklerden biri olan makarna, hazırlanması kolay görünse pişirme sırasında yapılan küçük hatalar nedeniyle istenilen kıvamda olmayabiliyor. Özellikle fazla haşlanan makarnalar lapa haline gelirken, yetersiz su kullanılması makarnaların birbirine yapışmasına neden oluyor. Doğru ölçülerle hazırlanan makarna ise hem diri kalıyor hem sosla daha iyi bütünleşiyor.
Makarna pişirmenin altın oranı
Makarna pişirirken yaygın olarak önerilen yöntemlerden biri 1-10-100 kuralı olarak biliniyor.
yönteme göre:
100 gram makarna için 1 litre su kullanılıyor.
Her 1 litre suya 10 gram tuz ekleniyor.
500 gramlık paket makarna için 5 litre su 50 gram tuz ölçüsü esas alınıyor.
Ancak tuz miktarı damak tadına beslenme ihtiyaçlarına göre azaltılabiliyor. Ayrıca makarna türüne bağlı olarak daha az suyla başarılı sonuç alınabiliyor.
Makarnanın lapa olmaması için ne yapılmalı?
Makarnanın lapa olmasının en önemli nedenlerinden biri gereğinden uzun süre haşlanması. nedenle paketin üzerinde belirtilen pişirme süresine dikkat edilmesi gerekiyor.
Makarnanın hafif diri kaldığı, İtalyan mutfağında al dente olarak adlandırılan kıvam için önerilen sürenin sonuna doğru tadına bakılması yeterli.
Makarnayı kaynayan suya eklemek özellikle ilk dakikalarda karıştırmak birbirine yapışmasını önlüyor.
Makarnayı haşladıktan sonra soğuk sudan geçirmeyin
Makarna hazırlanırken yapılan yaygın hatalardan biri haşlama işleminin ardından soğuk suyla yıkanması.
Soğuk su, makarnanın yüzeyindeki nişastayı uzaklaştırdığı için sosun makarnaya tutunmasını zorlaştırıyor. nedenle sıcak servis edilecek makarnanın süzüldükten sonra doğrudan sosla buluşturulması öneriliyor.
Ayrıca makarnanın haşlama suyundan birkaç kaşık ayırarak sosa eklemek, daha kıvamlı sonuç elde edilmesine yardımcı oluyor.
Doğru su oranı, kontrollü haşlama süresi zamanında süzme işlemi sayesinde makarna, dağılmadan lapa haline gelmeden hazırlanabiliyor.
